食品衛(wèi)生管理制度
發(fā)布者：無錫攜手餐飲有限公司 發(fā)布時(shí)間：2015/12/12 14:13:11 點(diǎn)擊次數(shù)：
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食品衛(wèi)生管理制度
1、 廚房員工有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點(diǎn)，保證就餐客人的健康和安全。
2、 廚房購(gòu)進(jìn)原料，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí)，首先要對(duì)其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢驗(yàn)，確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，且在有效的保質(zhì)期以內(nèi)。
3、 廚房在對(duì)原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的過程中，必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)規(guī)程與食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定與要求執(zhí)行。必須準(zhǔn)確把握出品菜肴的成熟度，保證各類出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他質(zhì)量要求。
4、 廚房清洗工應(yīng)將盛菜器具徹底清洗干凈，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督員檢驗(yàn)合格后，方可盛菜。
5、 廚師品嘗菜品要用勺、筷，不得用手拿取，冷菜制作、裝盛必須嚴(yán)格按冷菜衛(wèi)生要求進(jìn)行。
6、 煮熟的菜品、必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)給客戶食用，在裝運(yùn)過程中，必須用蓋子對(duì)出品菜肴進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù)，以防止污染。
7、 打飯的員工上崗時(shí)必須洗手并在消毒液中浸泡一分鐘。由衛(wèi)生員監(jiān)督執(zhí)行。打飯的員工不能帶病(如患流感)上班，打飯時(shí)戴好帽子、口罩、手套、確保打飯符合衛(wèi)生質(zhì)量。
8、廚房用剩各類原料及食品要隨時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的保藏，保證再生產(chǎn)的衛(wèi)生和安全。
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